Posts Tagged pastacı kremaarifi

PASTA YAPIMI VE GEÇMİŞE YOLCULUK..

Çiftliğimiz hakkındaki paylaşımlarıma gelen güzel yorumlar,yeni bir blog yazarı olmama rağmen edindiğim pek çok güzel arkadaşlık,blog yazarı arkadaşımın hayatlarına buradan katılmak bu blogu açmakla ne güzel bir iş yaptığımı hissettirdi bana..Yaşanan güzelliklerin paylaştıkça arttığı söylentisi rivayet olmaktan çıkıp gerçeğe dönüştü burada da.Hergün bir çok işe vakit ayırırken , gün içinde bloguma yazı yazma isteğini hissedişim,işler bitince bilgisayarın başına oturup hevesle yazıları okuyup kendimden birşeyler yazmak,hele ki blog yazarı arkadaşlarımla kurduğum diyaloglar günü güzel bitirme listesine çoktan eklendi bile.

Böyle olunca da sürekli yeni bir şeyler yaratma ve paylaşma isteği doğuyor.Bu istek bende de kendini hissettirince kendimi birden eskilerde buldum.Çook eskilerden bana göz kırpan, hayatta zevk aldıklarım listesinde üst sıraları hep işgal eden bir tutku..Pasta..

Bu hikaye eski zamanlara dayanır.O güzel film: “Karşı Pencere”‘ nin henüz çekilmediği zamanlarda, bir pasta evinde gece gündüz pasta yaparken hissedilenler, o filmde pasta yapma tutkusu olan kadının hissettiklerinden farklı değildi.Sonraları hikaye değişti ama pastalar ev halkının canı her istediğinde,her özel günde sofralarda yerini almaya devam etti.

Bu tatlı macera şimdi burada da yerini almak için fısıldıyor birkaç zamandır.Tabii ki karşılıksız kalmayacak..Mutfakta kolları sıvayıp,hazır sıvamışken bir de buraya uğramak lazım.

İşte eskilerden güzel kokular eşliğinde güzel bir pasta..

Öncelikle  pastayı pasta yapan,ustalık ölçen pandispanya..Pandispanya yapmak bir çok ayrıntıyı içerir.Kabartma tozu konulmaz,pandispanyanın “sünger kek” anlamına gelen adının karşılığı olan bir sonuç elde etmek için küçük püf noktalarına dikkat etmek gerekir.

Burada sizlerle iki tane pandispanya tarifi paylaşacağım.İlk tarif kabartma tozu içermeyen profesyonel yapıma daha uygun bir tarif ama tabii ki evimizde uygulayabiliyoruz.İkinci tarif ise kabartma tozu içeren,yapımı daha kolay ama gayet iyi sonuç veren bir tarif.Şimdi güzel bir müzik açalım,mutfağımıza girelim ve terapiye başlayalım:)Önce pandispanya tarifleri geliyor..Ardından pastacılıkta çok kullanılan gerçek bir “pastacı kreması” tarifi alacak sırayı..

 

PANDİSPANYALAR

1.TARİF

MALZEMELER..

* 6 yumurta
* 170 gr toz şeker
* yarım çay bardağı portakal suyu
* 113 gr un
* 50 gr kakao

YAPIM..

Un ve kakao bir kaba elenir.
Yumurtaların sarıları ve akları ayrı ayrı kaplara alınır.
Yumurta akları kar gibi olana kadar mikserle çırpılır.  Ardından şekerin yarısı eklenerek bir süre daha çırpılır.Kalan şeker ile yumurta sarıları 4-5 dakika iyice çırpılır. En son portakal suyu eklenip kısabir süre daha çırpılır.
Yumurta sarılarına kabarmış aklar eklenir ve yavaş yavaş tahta spatula ile çok az karıştırılır. Yine yavaşca un ve kakaoyu  eklenir ve spatula ile yumurta aklarını söndürmeden alt üst ederek karıştırılır.

Kalıbın sadece kalıbın tabanına yağlı kağıt serilir. Bunun sebebi pişme esnasında hamur kaymadan kenarlara tutunarak kabarmasıdır. Hamur kalıba dökülür,önceden ısıtılışmış fırında 35 dakika kadar pişirilir ve fırından çıkarır çıkarmaz fırın teli veya bir ızgara üzerine kalıpla beraber ters çevrerek soğumaya bırakılır. Bunun sebebi ise soğuma sırasında pandispanyanın ortasının çökmemesidir.

PİŞİRME..

Önceden ısıtılımış 175 derecedeki fırında 35-40dk.

2.TARİF

MALZEMELER

*3 yumurta

*1 su bardağı süt

*2 su bardağı şeker

*1 su bardağı sıvı yağ

*2 su bardağı un

*25 gr.kakao

* Vanilya ve kabartma tozu

YAPIM.

Un,şeker,kakao,kabartma tozu ve vanilyayı bir kaba elenir.

Ayrı bir kapta yumurta ve şeker iyice çirpılır.Sıvı yağ ve süt eklenip çırpmaya devam edilir.En son un karışımı ilave edilip karıştırılır ve kelepçeli kalıpta hafif ısıtılmış 150C lik fırında pişirilir.

*Pandispanyayı piştikten sonra poşete sararak 1 gün buzdolabında bekletirsek işlenmesi daha kolay,tadi daha güzel olacaktır.

 

PASTACI KREMASI

MALZEMELER

500 ml süt
1,5 çay bardağı toz şeker
yarım subardağı un
1 yemek kaşığı buğday nişastası
3 yumurta sarısı
1 paket vanilya

YAPIM

Yumurta sarıları çırma kabında çırpılır.Üzerine yavaş yavaş süt ve şeker ilave edilir.Ardından un, vanilya ve nişasta karşımı , elenerek ilave olur.Kısık ateşte koyu kıvama gelene kadar karıştırılır.İsteğe göre içine nescafe , portakal kabuğu ya da kakao katılabilir.
Ocaktan indirilen kremanın üstü kaymak bağlamaması için sürekli karıştırılarak oda sıcaklığına getirilir, sonrasında kendi halinde soğumaya bırakılır.

Bu krema ,pasta tabanları ara malzemesi olarak kullanılan ideal kremadır.

Pasta yapımının temel öğeleri artık hazır.Şimdi biraz daha beceri,bolca yaratıcılık ve süsleme zamanı.Dinlendirilmiş pandispanyayı üç eşit parçaya enine kesiyoruz.Tabanı meyve suyu ile biraz ıslatıp üzerini kremayla kaplıyoruz.Kremanın üzerine kullanacağımız meyveleri,ben genelde vişne ya da muzu tercih ediyorum,diziyoruz.Kullandığımız meyve özellikle vişne ise bir miktar kremayı meyvelerin üzerine yayıyoruz.Bunun sebebi üste gelecek pandispanya katının kaymamasını sağlamaktır.Bu işlem de bitince rendelediğimiz bitter çikolatayı serpiyoruz.Şimdi diğer pandispanya katını dikkatlice yerleştirelim.Onun üzerine ise kremayı yayıp sadece çikolata rendesi serpiyoruz ki pastamız servis sırasında şeklini kaybetmesin ve pandispanya ile kremadan çok meyve tadı gelmesin.En üst katı da yerleştirdiğimizde pastamızı kremayla kaplamaya geçebiliriz.
Bu işlem için profesyonel bir krema bıçağınız yoksa düz bir spatuladan da işimizi görecektir.Krema kaplama işlemine pastanın kenarlarından değil üstünden başlıyoruz.Kenarları da kapladıktan sonra süsleme zamanı gelmiştir.Bu aşamada artık o anki ruh haliniz,pastanızı yapma amacınız ve yaratıcılığınız devreye girer ve kesinlikle iyi bir tablo bizi bekler.Ben burada birkaç örneğimi paylaştım,umarım beğenirsiniz.Ve eminim tüm arkadaşlarımın pastaları aile ve arkadaşlar tarafından çok beğenilecektir.Afiyet olsun..



Yorum Yapın